“长乐限定”小吃

那美味真的只有长乐人才懂

38 肉燕

不管是年夜饭上的大杂烩肉燕，还是婚宴、寿宴上的太平燕，都承袭着长乐人对美好生活的向往及对节日的美好祝愿。肉燕看起来是“皮包馅”，其实是“肉包馅”。

做燕皮要选用精猪瘦肉，用木锤锤成肉茸，再加入过筛番薯粉，擀成纸片薄。再加入由肉泥、虾干、香菇、葱头、老酒拌成的馅料，捏成形，放入蒸笼中蒸，吃时直接焯水，放入骨汤中，加入虾油、老酒、味精、再淋上芝麻油即可食用。肉燕细品起来比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。

39 焖焖粿

长乐人过七夕，有吃“焖焖粿”的独特习俗。饭米与糯米手工磨成米浆，配以猪肉丝、蛏、黑豆，在锅中慢慢摊匀，微火慢焖，煎至两面金黄即可盛出。刚出炉的焖焖粿有点烫，外酥内软，细嚼尤香。

记得小时候，到了七夕这一天，一边看着长辈摊焖焖粿，一边就用手撕着放进嘴里，当时觉得焖焖粿也许就是世界上最美的食物了！

40 鱼丸

长乐的鱼丸必须选用海鲜味重，韧性足的新鲜大海鳗、带鱼、马鲛鱼、鲶鱼、目鱼。将其手工剁成鱼泥，再与闽地特有配料“地瓜粉”，调以精盐，辅以蛋清、油脂，不断翻搅、融合，打好鱼浆，挤汆鱼丸，铁锅水沸，硕大如球的鱼丸在翻滚。锅里的鱼丸实在是大，不是乒乓球大小，而似垒球，翻滚间，香味四溢......

41 “假鱼丸”番薯丸

说完了真鱼丸，在长乐还有独门“假鱼丸”——番薯丸。番薯丸是长乐的传统小吃，纯手工制作，有别于鱼丸却与鱼丸相似。

土豆去皮煮烂后取出用木棒捣碎，晾干后加上木薯粉，和调味料捏成泥团，将肉馅包裹在中间，搓几下放沸水中煮熟。小小的番薯丸代表着团团圆圆，一般家里长辈都会在自家先做好一大萝筐，然后逢年过节送亲戚送朋友。

42 油扁

油扁，可不是“油饼”哦，是长乐话的谐音！这种美食在长乐市面上不多见，但只要一提起油扁这个名字，上了岁数的长乐人就会勾起一段回忆。它形扁略如饺子，是水煮的，不是油炸的。

43 锅边糊

长乐著名风味小吃，用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后立刻铲入正在熬煎的汤中，熬煮至滚烫捞起，便是一碗香喷喷的锅边糊，作为早点佳品，一直流传到海南、台湾等地。

44 各式牛煮

长乐人对牛肉同样爱得深沉。牛大骨、牛杂、牛滑......热腾腾的牛骨头肉，浸泡在前一天熬制的牛大骨汤里，紧实的牛肉丝毫不柴，软烂中带着嚼劲，纤维感十足，靠近骨头部位的脆骨与牙齿的碰撞也能激荡起味蕾的火花。

在长乐总能体会到吃肉大口喝酒的豪爽，再蘸上虾油，锦上添花，在嘴里排列出饕餮盛宴。还有长乐牛滑将淀粉与牛肉完美配比，不失去牛肉的本身的味道，少一点淀粉，也能做出弹牙的口感。

45 鱼饺

鱼燕，又称鱼饺。馅与肉燕的馅一样，为碎肉末、加盐、味精、葱花、酱油等佐料调配而成。特色之处在鱼燕皮，它筋道、有嚼劲，海鲜味十足。

46 夏饼

过去立夏时节，长乐城乡有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。小时候，每每到立夏，孩子们一放学回家就到厨房探头探脑，看看妈妈买回夏饼没有。刚出炉的夏饼有点烫，酥酥脆脆，慢慢的嚼，特别香。

47 白丸汤

在长乐做白丸，过去是农村家家户户极为普遍的食品，当冒着炎夏酷暑回到家里，家人端上一碗热腾腾的“白丸汤”，然后一口一口品尝那细软、可口的白丸和略带甜的或咸的汤水，心里有说不出的惬意和清爽。

48 清明粿

“清明粿”，也叫“菠菠粿”，分咸、甜两种，是用菠菠菜压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成。“清明粿”不仅是清明节的供品，也是我们长乐传统的特色美食。

49 糯米团

长乐的七月半，除了会吃“清明粿”，还要吃糯米团，这可是很多孩子的最爱，中间是豆沙馅的，口感有点像糍粑，外表面是一颗颗的糯米，因为底下垫着棕叶一起蒸熟的，所以还有一股清香，圆圆的、QQ的。

50 豆芽春卷

又名春饼、薄饼，这道菜已经成了过节的标志了。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成，一口咬下去，那叫一个满足！

51 肉丸

肉丸深受长乐人的喜爱，过年的餐桌上一定少不了它。肉丸听起来像是用肉做的丸子，但实际上主料却是白芋仔、薯粉和红枣、红糖，只放了少量的肥膘肉，而且经过长时间的蒸制而成。泽如玛瑙晶莹剔透，口感Q弹，肉香浓郁。

52 梅花“真燕”

长乐的梅花镇有一道名小吃梅花“真燕” ，“燕丝”即是把包肉燕的皮（又称燕胚）用刀切成丝，观其型而起名“燕丝”，这也是该美食称作“真燕”的来源吧。

它的料浆是马鲛鱼和青鳗鱼制成，十足的海鲜味，但不乏葱花芹菜的芬香，还有马蹄的清脆爽口味。煮上一碗真燕，撒上麻油、葱花，再舀上一颗真燕，轻启你的皓齿，感受弹性十足的“真燕”品质，定让你鲜汁满口、清香满口。