“这家店我吃了20多年，味道基本没变过。小时候我妈妈买给我吃，现在我自己买来吃，也会买给她吃。”19日，在台江区苍霞新城彬德桥“米时”粿店，正在买马蹄糕的市民陈敏璐这样说。

彬德桥“米时”粿店创建于1886年，创始人潘起丰最早走街串巷售卖糕点，后来开设小铺。传至第二代传承人潘依界时，店铺迁至彬德古桥边，故名彬德桥“米时”粿。如今，店铺由第三代传承人潘宝秋与第四代传承人潘旻共同经营。

走进店里，墙上“第五批福州市非物质文化遗产”“福州风味小吃名店”等证书彰显这家百年老店的历史与荣誉。今年6月份获得的“2020年度党员诚信店”是荣誉墙上的“最新成员”。

“诚信是百年老店的基石。”潘旻说，为确保产品的新鲜及口感，店里始终秉持严格的传统手工生产工艺。每天凌晨开始生产，从原材料配备到成品制成需要经过数十道工序，并依时节气候调整产品配方。

“每一个品类的‘米时’粿经过泡、磨、压、揉等工序到制成成品需要2天时间。”潘旻说，采用这样的制作工艺显然不是最高效的，但却是对老顾客的诚信之举，“‘米时’粿是很多老福州人记忆中的味道，只有坚持传统手工生产工艺，坚持上好选材才能制作出原汁原味的小吃。”

随着时代的变迁，人们对健康饮食越来越重视。彬德桥“米时”粿店与时俱进，适量减少部分产品中的糖分，同时推出椰子味年糕、巧克力味年糕和芋泥蛋挞。“我们现在也在考虑采用代糖，从而为顾客提供更加健康的食品。”潘旻说，“但不变的是坚持传统手工生产和以顾客为中心诚信经营。”

在“以顾客为中心”上，这家店做的事情还有很多。因为毗邻中学，每年高考期间店里都会为考生提供午休场所；每每有顾客忘记带走随身物品，店里都会为顾客保管直到失主来取，或者主动联系失主；最近店里还设了“爱心茶摊”，方便过往行人。

福州日报记者 冯雪珠