海峡网讯（记者 黄小群）38岁的福建厦门厨师蔡盛坤从没想过，自己有朝一日会成为年轻人追捧的“厨房顶流”。今天是 50元做一顿椒盐虾套餐，明天是55元做一顿丝瓜烩蛏子套餐……五月初推出“四菜一汤”系列后，蔡盛坤的快手账号“阿蔡美食教学”就更火了。不到一个月，他就涨了19万粉丝。简单实用又色香味俱全，阿蔡的视频给很多预算有限又想吃得体面的年轻人提供了灵感，正如阿蔡所说：“三十块钱也能找到幸福感。”

从雕刻到教程，炫技不是利他

阿蔡找到“四菜一汤”的路径不是一蹴而就的。做美食教程之前，他的账号主攻美食雕刻。那是 2016年，阿蔡还在烹饪学校做老师时。有一次教雕刻刀工，有个学生全程用手机录了下来。阿蔡以为他是要课后温习，却没想到他是要发快手。就这样，阿蔡知道了平台并注册了账号。

第一个作品是在气球上切萝卜丝，短短十几秒，第二天就有了7万多的播放量，从那以后，阿蔡每天发一个短视频，粉丝很快涨到了五十多万。“不过当时没有干货，纯粹是炫技，把我会的雕刻、切菜技能全放在上面。”

阿蔡刀工深厚，左右手都能切，甚至可以一心二用，一边切菜一边对镜头说话。这是阿蔡长期与厨房打交道的结果。2005 年，19岁的阿蔡在老家福建同安的一家饭店做学徒，不能进厨房炒菜，他便将刀工练到极致。为了切好餐前小菜萝卜丝，他可以每天花一个小时将 40 斤白萝卜切得根根分明。练完右手练左手，到后来，他甚至成了远近闻名的食品雕刻师。

食品雕刻是将烹饪原料雕刻成各种人物、花卉、建筑、图案，既是烹饪技术的一部分，也是美化菜肴、装点宴席的一种美术技艺。只是这种技艺在大酒店是锦上添花，在家庭厨房就显得华而不实了。

“秀刀工能迅速博得眼球，但总会审美疲劳。”粉丝数停滞不前，阿蔡才意识到美食账号要做长久，还是要让粉丝有收获。阿蔡开始教做菜。与现在流行的麻辣口味不同，阿蔡专攻的闽菜、粤菜、客家菜本就以淡爽清鲜为主，很适合普通人在家烹调。从菌菇排骨汤、红烧猪脚、凉拌茄子这些家常菜到黑椒汁鹅肝、羊蝎子山珍汤、白灼鲍鱼这些复杂的宴会菜，阿蔡的账号成了一本视频版的烹饪手册。“炒菜加点盐，色香味俱全，炒菜来点葱，调味更轻松，炒菜来点蒜，味道 number one”，配上自创的顺口溜，阿蔡更火了。

2019年，阿蔡辞去烹饪学校的教职，正式成为了百万粉的厨房导师。也正是从“雕刻”到“教程”的过程中，阿蔡越来越意识到了自己身上的使命：身为一个厨师和自媒体人，要做的就是让更多人在有限的条件下提升幸福感。

“四菜一汤”里也有体面生活

“民以食为天，提升吃饭的质量，就是在过一种体面的生活。”今年春天，阿蔡去福建永定土楼游玩，朋友带他去山上采竹笋，第二天早上阿蔡就一菜多用，以竹笋做了四道菜。后来延续这个思路，阿蔡又推出了“8 斤鲢鱼制作 八大菜系”“排骨做四道菜”等视频，在快手的流量都超百万，不过这时，阿蔡也开始想：谁家会买这么多排骨呢？

阿蔡开始做更符合年轻人生活习惯的“四菜一汤”。鲜笋排骨汤、红烧肉、清蒸鲈鱼、西红柿炒鸡蛋、白菜秋葵……鸡鸭鱼肉，荤素搭配，营养均衡又不重样，很多视频单条点击量都超过了 200 万。

“很多年轻人不会下厨，甚至连菜都不认识，也有些人不知道预算够不够、不知道今天吃啥，我现在买菜加做饭，全搭配好了，就解决了很多人买菜时的‘选择困难症’，大家照搬就行，就很受用。”阿蔡让很多人分清了生抽老抽，也明白了拔丝什么原理，红烧肉如何上色。很多人重新拿出了积灰的电磁炉，也知道了大中小火对应的瓦数。

不过虽然主打家常，但阿蔡教的很多菜其实都是以前在酒店的大菜，只是为了方便在家制作，改良了而已。像啤酒鸭，按酒店的做法得过水、回炒、再过水、用高压锅焖煮，阿蔡不想那么复杂，就简化成了番鸭过水，直接加佐料、生姜、啤酒，开中小火焖盖，味道与大酒店出品的相差无几。“在家当然要用朴素的办法，做账号就是为了帮助到别人嘛。”

阿蔡的粉丝中，有不少都是工薪阶层或者刚工作不久的年轻人，大家没多少预算，6月，阿蔡参加了快手中视频系列IP「人生探索指南」推出的#难道我是省钱天才活动。在视频里，他示范如何用30块钱吃一天。很多网友诧异，两杯奶茶的钱原来可以做这么多菜。有些粉丝原先只喜欢吃路边摊，跟阿蔡做“四菜一汤”后才发现自己做饭吃得更健康、更实惠，还有粉丝厨艺越来越精进，家人都喜欢吃，自己也很有满足感。评论区里，不少人晒出了自己的一日三餐：“煮个鸡蛋汤或者紫菜蛋花，再用素菜炒个肉，一个菜，一个汤，生活美滋滋。”

阿蔡小时候很难吃到肉，每次去姑姑家能吃到加了虾米和荷包蛋的面线就觉得非常满足。长大后，阿蔡搬到了城里，姑姑还是住在山上。每次去看她，阿蔡都会带点排骨或者鱼。 “小时候去姑姑家蹭吃蹭喝很开心，长大后用自己的手艺做饭给她吃，不是一种幸福的回报吗？”阿蔡觉得满足。就在前几天，去菜市场买菜时，他还遇到了一个粉丝，她正跟着套餐教程买食材。“祝你从厨房小白变成大厨！”阿蔡说，还有什么比这更有成就感的呢？吃饭是一个人的事，也是所有人的事。