绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效，而且老少皆宜，是经济价值和营养价值较高的一种汤类，在炎热的夏季，很多人都会煮绿豆汤解暑。今天蚂蚁庄园就是问大家，想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？一起来看看吧。

想煮出颜色碧绿的绿豆汤，下列哪个操作是正确的？

A、盖上锅盖煮

B、用铁锅煮

答案：盖上锅盖煮

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有的人熬出的绿豆汤为什么颜色发黄泛红？主要是因为绿豆中所含的多酚类物质被氧化变色而形成的。所以如果想要熬出一锅颜色碧绿的绿豆汤，还是需要一些技巧的。

记住以下3个关键点：

最好使用纯净水或者矿泉水，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色，盖上锅盖煮也可以很好的隔绝空气。

建议在水中略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，这样就可以保持绿豆汤碧绿的颜色，而且放很久都不会变色哦！

熬煮绿豆汤最好不要用铁锅，砂锅或者不锈钢锅都可以。因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子结合后，会使绿豆汤的颜色发深，影响口感。