“通过几代的驯养，刀鱼的应激反应水平会明显降低，家化程度会提高，这些都会大大提高刀鱼人工养殖的存活率和商品率，降低养殖成本。”徐钢春相信，再进行两代的优良品种培育，养殖两周年，商品率可以稳定在70%以上。

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江苏中洋集团把刀鱼作为其开发的主导产品之一。在中洋副总裁朱永祥看来，将来刀鱼上市后售价也就在100—200元左右，这取决于人工刀鱼投入市场的数量。“通过专业的水质监测调控、精心的养殖管理和合理的营养搭配，养殖刀鱼生长速度快于野生刀鱼，一旦投入到市场，有望平抑居高不下的刀鱼价格。”

据了解，中洋养出的刀鱼保留了野生刀鱼的口感。不过，在江鲜店顾老板看来，人工养殖刀鱼的上市不会对野生市场有太大影响，野生长江刀鱼的价格会依然坚挺。

刀鱼之困，背后乃长江之殇

时令性的刀鱼之困，只是长江鱼类资源枯竭的一个缩影。长江中最为常见的“青、草、鲢、鳙”四大家鱼，现在每年的捕捞量也就几万吨。

“现在捕捞量不再有明显下降，因为鱼已经快没了。”连续多年在全国两会为长江鱼儿们“代言”的全国政协委员、中科院水生生物研究所赵进东院士解释，几十年来长江鱼获量就像一条下坡曲线，现在已经处于最底部，所以趋于平缓。

“地球造就一个物种至少要200万年，而人类破坏一个物种也许只要几十年甚至几年。”中科院水生所学术委员会主任曹文宣院士等14位院士联合起草的一份倡议书上有这样一句话。长江是世界第三大河、亚洲第一大河，被誉为中国的天然鱼仓。然而由于多年毁灭性捕捞和沿江大量电站的修建，多种长江鱼类难觅踪迹，长江生态链条断裂，生态系统面临崩溃。

长江刀鱼做法小贴士：

刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美。

让孔庆国着急的是，现在“弄不到鱼，价格再高也没用”。

通过以上的介绍想必大家已经对长江刀鱼的做法有所了解了，其实做法还是非常简单的，如果大家买到这种非常昂贵的鱼，一定要自己亲手动手制作。味道非常的好。大家可以清蒸当然也可以用来红烧，只看你的喜好了。