后厨摄像头实时的视频监控让消费者能随时随地“走进”厨房观察卫生情况，从而选择让自己更放心用餐的餐厅。

核心提示

“食品操作间、清洗消毒间等关键区域内安装的云摄像头清晰度要高于720p”、“示范校食堂必须包含烹饪间、面点间（专间）、洗消间和备餐间，且每个区域必须独立安装一个摄像头”。近日，记者从市食安办获悉，随着我市“明厨亮灶”示范街、示范店、示范校创建工作的推进，一套较为成熟的“明厨亮灶”示范街、示范店、示范校创建标准也应运而生，相关创建单位可根据标准指导实施工作。

安装一个云摄像头补助1000元

据市食安办相关负责人介绍，根据今年市委、市政府为民办实事项目“开展食品安全示范系列创建活动”工作方案，我市将创建250个“明厨亮灶”示范街、示范店、示范校。其中，培育20条“明厨亮灶”示范街和200家餐饮服务单位，鼓励大型餐饮商圈、餐饮美食一条街、大型超市现场自制部门实施“透明厨房”工程；建设30个学校食堂“明厨亮灶”示范点，通过在厨房粗加工区、切配区、洗消区、备餐间关键部位安装云摄像头并连接互联网，方便学生家长对餐饮食品加工行为进行实时监督。

据介绍，我市对250个示范点进行资金补助。其中，示范街每条补助3万元；示范校每所补助1万元；示范店每安装一个云摄像头补助1000元，原则上每个示范店补助不超过3000元。

摄像头数量应与经营场所大小相匹配

“当前，越来越多的餐饮服务单位主动安装摄像头，让消费者在用餐的同时还可看到后厨的实时视频，但如何创建‘明厨亮灶’示范单位，还须制定相关标准来指导。”据介绍，“明厨亮灶”示范单位（含示范校）的建设标准内容包含食品加工场所展示和食品安全信息公示两个部分。

其中，对食品加工场所的展示要求为：一是采用安装网络摄像头的形式，在餐饮服务单位厨房内的食品操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装云摄像头（清晰度应高于720p），将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过云平台直播和二维码分享等技术传输到手机、电视等设备上进行播放；二是网络摄像头视频覆盖范围应包括烹饪间、洗消间、备餐间、专间等关键部位，具体摄像头数量应与经营场所类型和大小相匹配，其中示范校食堂必须包含烹饪间、面点间（专间）、洗消间和备餐间，且每个区域必须独立安装一个网络摄像头；三是就餐场所应设置二维码桌牌、海报或者展示电视等供堂食消费者实时观看的设备和工具；四是鼓励经营者使用原有的网络宽带资源，避免重复建设，由经营者自行选择是否采取云空间、本地硬盘等方式进行储存、回看；五是中小学、幼儿园食堂等未成年人就餐的场所应在校门口等学生家长接送处设立展示牌或者展示栏，公示食堂后厨“明厨亮灶”二维码，引导家长参与食堂的食品安全监督，鼓励学校主动向学生家长推送网络摄像头的观看链接或将网络摄像头镶嵌至学校网站和微信公众号；六是集体用餐配送单位、中央厨房以及网络订餐经营者等无堂食消费者的餐饮单位，应于配送产品的最终包装外标识“明厨亮灶”二维码，引导公众通过扫描二维码实施观看后厨直播。

对食品安全信息公示的要求为：鼓励经营者将餐饮单位的营业执照、食品经营许可、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级和食品安全知识宣传等内容，镶嵌入二维码展示页面或在店内设立宣传专栏进行主动公示。

示范街须统一公示许可证健康证等信息

在一条街区内，一个个示范店可组成“明厨亮灶”示范街。据悉，示范街的建设标准为：街区内餐饮服务单位数不少于10个；街区内所有餐饮服务单位均应诚信守法，持证率100%，食品安全监督量化分级管理为B级以上的餐饮服务单位占50%；街区内开展“明厨亮灶”的餐饮服务单位占餐饮服务单位总数的80%及以上，利用互联网直播方式开展“明厨亮灶”的经营户达到50%以上；街区内连续二年以上未发生食物中毒事故；街区内餐饮服务单位统一公示餐饮服务许可证、从业人员健康证、诚信经营承诺书、餐饮安全投诉举报电话等；街区所在餐饮商圈或者社区村居对餐饮服务食品安全高度重视，设有相应的管理机构且配备专职或兼职餐饮服务食品安全监督员，引导商户主动公开“明厨亮灶”信息；街区内设置“明厨亮灶”宣传专栏，公示辖区“明厨亮灶”网络直播的监督方案和操作指南等。